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HUILE
D’OLIVE VIERGE EXTRA
Appellation
Zone du Chianti Classico à une altitude de 350 m au-dessus
du niveau de la mer dans une région particulièrement
privilégiée pour l'oléiculture grâce à la
nature du sol et aux différences considérables
de température entre l'été et l'hiver.
Variétés
Les oliviers sont des variétés typiques de la
tradition toscane et sont représentés dans les
pourcentages suivants: 70% Frantoio, 20% Moraiolo, 10% Leccino.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur verte intense
ODEUR: Très intense et persistante, fruitée,
rappelle l'olive à peine écrasée.
SAVEUR: Franche et fruitée avec une note piquante qui
aura tendance à diminuer au fil des mois.
Cycle de cueillette et extraction
Les olives ne proviennent que des oliveraies du domaine, elles
sont cueillies exclusivement à la main à une
période précoce par rapport à leur pleine
maturation et toujours avant la fin novembre.
Les olives sont amenées au pressurage dans les 24 heures
suivant la récolte. Le cycle de travail prévoit
l'élimination des feuilles, le lavage des olives, le
pressurage traditionnel comme dans les siècles passés
avec des meules en pierre. La pâte ainsi obtenue passe à la
presse à une température basse, entre 20 et 23°C,
pour rehausser les caractéristiques aromatiques et organoleptiques
typiques de la véritable huile d’olive vierge
extra. La conservation se fait dans des jarres toscanes typiques
ou de petites cuves en acier inoxydable.
Acidité: inférieure à 0,5%
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