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ACEITE
EXTRA VIRGEN DE OLIVA
Denominación
Zona del Chianti Clásico a una altitud de 350 m. sobre el nivel
del mar en una zona de especial vocación para la olivicultura gracias
a la naturaleza del terreno y a las fuertes diferencias de temperatura
entre el verano y el invierno.
Variedades
Los olivos son las típicas variedades de la tradición
toscana en las siguientes proporciones: 70% Frantoio, 20% Moraiolo,
10% Leccino.
Características Organolécticas
Color, verde intenso
AROMA: Muy intenso y persistente, frutado, recuerda a la oliva nada más
ser molida.
SABOR: Decidido y frutado con una nota picante que tiende a disminuir con
el paso de los meses.
Ciclo de recolecta y extracción
Las aceitunas provienen sólo de nuestros olivares, se recolectan
exclusivamente a mano en tiempo precoz respecto a su total maduración
y en cualquier caso no mas tarde de finales de noviembre.
Las aceitunas se llevan a la almazara en las 24 horas de su recolección.
El ciclo de elaboración prevé la criba, el lavado de las
aceitunas, la molienda tradicional como en los siglos pasados con las galgas
de piedra. La pasta que se obtiene se prensa a baja temperatura, entre
20 y 23° C., para exaltar las características aromáticas
y organolécticas típicas del auténtico aceite extra
virgen de oliva. El aceite se conserva en las típicas tinajas toscanas
o en pequeños depósitos de acero inoxidable.
Acidez: inferior a 0,5% |
