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OLIVENÖL
KALTGEPRESST (OLIO EXTRAVERGINE)
Bezeichnung
Gebiet des Chianti Classico auf einer Höhe von 350 müM in einer
Gegend, die dank ihrer Bodenbeschaffenheit und den beachtlichen Temperaturunterschieden
zwischen Sommer und Winter für den Olivenanbau besonders geeignet
ist.
Unsere Olivenbäume sind die typischen Sorten der toskanischen Tradition
und prozentual wie folgt auf die
Sorten verteilt:
70 % Frantoio, 20 % Moraiolo, 10 % Leccino.
Geschmackliche Eigenschaften:
FARBE: intensives Grün.
GERUCH: sehr intensiv und anhaltend, fruchtig, erinnert an gerade gepresste
Oliven.
GESCHMACK: Prägnant und fruchtig mit einer pikanten Note, die im Laufe
der Monate allmählich abnimmt.
Erntezyklus und Ölgewinnung:
Die Oliven stammen nur von gutseigenen Olivenhainen. Sie werden ausschließlich
von Hand und frühzeitig vor ihrer vollen Reife gepflückt, aber
auf keinen Fall später als bis Ende November.
Man bringt sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zur Ölmühle.
Der Arbeitszyklus sieht die Entfernung der Blätter, das Waschen der
Oliven und das traditionelle Mahlen wie in den vergangenen Jahrhunderten
mit Steinmahlwerk vor. Der so erhaltene Brei kommt bei einer niedrigen
Temperatur zwischen 20 - 23 °C unter die Presse, um die charakteristischen
aromatischen und geschmacklichen Noten, die für das echte Olio Extravergine
typisch sind, voll zur Geltung zu bringen. Das naturrreine Öl wird
in den typischen toskanischen Terrakotta-Ölgefäßen oder
in kleinen Edelstahlbehältern aufbewahrt.
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