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OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA
Denominazione
Zona del Chianti Classico ad una altitudine di 350 mt. sul livello del
mare in zona particolarmente vocata per l'olivicoltura grazie alla natura
del terreno e alle notevoli differenze di temperatura tra l'estate e
l'inverno.
Varietà
Gli ulivi sono le tipiche varietà della tradizione
toscana nella seguente percentuale: 70% Frantoio, 20% Moraiolo,
10% Leccino.
Caratteristiche Organolettiche
Colore verde intenso
ODORE: Molto intenso e persistente, fruttato, ricorda l'oliva appena franta.
SAPORE: Deciso e fruttato con una nota piccante che tenderà a diminuire
con il passare dei mesi.
Ciclo di Raccolta ed estrazione
Le olive provengono solo dagli oliveti aziendali, sono raccolte esclusivamente
a mano in epoca precoce rispetto alla piena maturazione, e comunque non
oltre la fine di novembre.
Le olive vengono avviate alla frangitura entro 24 ore dalla raccolta. Il
ciclo di lavorazione prevede l'eliminazione delle foglie, il lavaggio delle
olive, la frangitura tradizionale come nei secoli passati con le molazze
in pietra. La pasta così ottenuta passa sotto la pressa ad una bassa
temperatura, tra i 20 e i 23°C, per esaltare le caratteristiche aromatiche
e organolettiche tipiche del vero olivo extra vergine di oliva. La conservazione
avviene nei tipici orci toscani o in piccoli serbatoi di acciaio inox.
Acidità: inferiore allo 0,5% |
